中国酿酒师风采录(48)戴维(David Mark Tyney)：助禹皇

中国酿酒师风采录(48)戴维(David Mark Tyney)：助禹皇酒庄成长
对于戴维来说，他认为自己在禹皇酒庄最大的使命不是酿酒，而是帮助酒庄培养一支敬业、专业的技术团队，提高酒庄工作人员的整体素质，真正从实质上授之以渔。
 
　　在11月17日开始的“2013葡粹（北京）中国葡萄酒周”上，禹皇酒庄的葡萄酒备受青睐，其赤霞珠干红在2013五色海岸新酒节中以17.83的高分排名第一，荣获优胜奖。中国葡萄酒技术委员会主任王树生点评时说，这款酒酒体非常厚，口感圆润。而法国资深侍酒师尼古拉（Nicolas Carre）则表示很喜欢这款酒，他认为这款酒酒体结构好，酒体厚。在品尝这款葡萄酒时，记者很自然的联想到了酿造这款美酒的酿酒师戴维。
 
　　戴维于1997年毕业于澳大利亚阿德莱德葡萄酒酿造专业，2004年在新西兰林肯大学获得硕士学位，主修专业葡萄酒酿造和葡萄栽培学。先后担任加拿大蒙特利尔Comstellation酒庄酿酒师，新西兰马尔博格酒园首席酿酒师和首席运营官，目前在新西兰经营Viscosity有限公司并担任酿酒师，同时担任宁夏青铜峡市禹皇酒庄的首席酿酒师，拥有十分丰富的葡萄酒酿造和管理经验。
 
 
 
　　提起戴维，禹皇酒庄的所有工作人员都赞不绝口。这位知识渊博的外国专家，没有一点架子，不但与团队成员同吃同住，在酿酒之余还为禹皇酒庄的工作人员提供品酒、酿造以及管理方面的培训。据酒庄总经理刘鹏图介绍，戴维工作十分严谨、敬业，他有一个大笔记本，在发酵期间戴维每天会品酒两次、记录两次，并且认真整理当天收集的相关信息和数据，然后在电脑上作图。戴维作图时有一个很有趣的习惯，他通常会在Excel表格旁边绘制对应的曲线图，这样既能一目了然的看到酒的变化，又能在授课时，让“学生”更容易明白和接受。在禹皇酒庄期间，戴维会认真考察葡萄种植和葡萄成熟状况，了解当年葡萄在生长过程中的具体情况，提出具有建设性的意见和建议，毫无保留地贡献自己丰富的葡萄酒酿造经验。对于戴维来说，他认为自己在禹皇酒庄最大的使命不是酿酒，而是帮助酒庄培养一支敬业、专业的技术团队，提高酒庄工作人员的整体素质，真正从实质上授之以渔。
 
　　在戴维和禹皇酒庄技术团队的共同努力下，禹皇酒庄的葡萄酒屡获殊荣，在2013年中国优质葡萄酒挑战赛中，禹皇酒庄的公爵赤霞珠干红、侯爵赤霞珠干红和侯爵蛇龙珠干红三款产品均获得质量金奖。而禹皇酒庄禹皇系列红酒被推选为中国民营经济创新发展合作峰会暨2013年中国优秀民营企业家、优秀公益人物、杰出爱国华人新春团拜会指定产品。这让我想起中国的一句古话，“施之鱼,不如授之以渔。”目前，国内有许多拿着高昂薪金、定期到酒庄报到的外国酿酒师，他们就像是帮我们打理孩子的保姆，而我们需要的是教我们如何调教孩子的老师。禹皇酒庄很幸运遇到了戴维这样一位好老师，让人对国产葡萄酒的未来产生了更多的期待与希望。