葡萄酒的分类方式汇总
有时候碰到客户参观禹皇酒庄的时候,会问到干红是不是葡萄酒,葡萄酒是葡萄酒,干红是干红这样的问题,事实上这些问题并不鲜见,对于葡萄酒业内人士而言,这是耳熟能详的,但对于刚接触葡萄酒的朋友来讲,非常有必要了解一些葡萄酒知识,因为编者认为我们应该适当了解一些葡萄酒知识,毕竟葡萄酒普及中国是一种趋势,过程可以操控,但趋势不可逆转。
下面罗列一些葡萄酒常见的葡萄酒分类方式。
一、按颜色分类:红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒
红葡萄酒:简称干红,由葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,鲜红,宝石红等。
特点:红葡萄酒的颜色主要来自于黑、红葡萄的果皮。
玫瑰红葡萄酒:玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄酿制,在发酵前经过短时间的浸皮,因此在酿制完成后有粉红色泽留下。
特点:在发酵前经过短时间的浸皮,因此在酿制完成后有粉红色泽留下。
白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。
特点:白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄酿制而成,虽然原料有白葡萄也有红葡萄,但,红、白葡萄均需榨汁后再进行发酵,只有白葡萄会进行低温浸皮,果皮里的色素没有释放到酒液中去,所以白葡萄酒不呈现红颜色。
二、按是否含有二氧化碳分:静态酒、汽泡酒、加度酒
静态酒:我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒,也就是指在葡萄酒发酵的过程中,放走产生的二氧化碳,从而得到静态的葡萄酒。
汽泡酒:汽泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳,也称为汽酒。特点:酒精含量在8%-14%,有红、白、粉红色三种。
香槟:事实上也是起泡酒。是法国位置最北的葡萄园,独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件。香槟区是法国第一个法定产区,只有按法国法令规定,用香槟区的葡萄、用法定的传统的工艺酿造的汽泡酒,才能称之为香槟。
加度酒:加强型葡萄酒是在发酵过程中加入酒精,终止酵母的运作,使其酒精含量提高到了15%-22%,同时也保留了较高的糖分。(比如西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒)。
雪莉酒:产于西班牙,用晒干的葡萄酿制,在酿造的过程中加入白兰地,要将它装于橡木桶中,暴晒在艳阳之下,三个月后,收起来冷冻储存。
波特酒:产于葡萄牙,虽然雪莉酒一样属于加强型葡萄酒,但波特酒是在葡萄汁发酵过程中便加入了酒精,葡萄汁还没来得及完全发酵,所以酒液中的糖分被保留了下来,波特酒也是甜的
注:波特酒和雪莉酒是17世纪末18世纪初英国人创造的
三、含糖量分类:干型、半干型、甜型、半甜型
干型:干红、干白都是属于干型葡萄酒,酒中的糖分含量不超过4克/升。
半干型:介于干型和甜型之间,糖分含量为4-12克/升,品尝时能够辨别微弱的甜味。
半甜型:甜型的葡萄可分为半甜型和特甜型,半甜型葡萄酒一般含糖量为12-45克/升。
甜型:糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于甜型葡萄酒(冰酒和贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒)。
四、按酿造方法分类:天然葡萄酒、特种葡萄酒
1.天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2.特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒,又分为:
(1)利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。
(2)加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。
(3)冰葡萄酒 将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
(4)贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。
五、按饮用方法分类:开胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、待散葡萄酒
1.开胃葡萄酒 在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上。
2.佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
3.待散葡萄酒 在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒(一般称白兰地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒。
六、按照酒精浓度来分类
一般葡萄酒的酒精度为8%--14%
加强型葡萄酒酒精度为15%--22%
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